Recettes

Mais comment se faire un bon plat de moules ? En l'agrémentant de génépi, répond évidemment notre chef grolandais.


Entrée pour 4 personnes


Ingrédients

1 litre de moules de bouchots

2 verres de Génépi sec

25 cl de crème fleurette

50 cl de vin blanc d’Apremont

1 échalote grise

1 branche de céleri

1 sachet d’encre de seiche

persil plat

poivre de séchouan

sel


  • Nettoyez et lavez les moules
  • Goutez puis chauffez le vin blanc et flambez-le
  • Epluchez et émincez l’échalote
  • Dans une casserole, faites ouvrir les moules avec l’échalote et le céleri. Dès l’ouverture retirez-les.
  • Enlevez une des deux coquilles des bivalves cher Lapalisse et réservez sous film alimentaire mon cher Watson.
  • Filtrez le jus des moules.
  • Prélevez en 2 X 5 cl dans deux bols. Dans le premier versez un verre de Génépi. Buvez le deuxieme. Dans le deuxieme bol ajoutez l’encre de seiche.
  • Faites refroidir et graniter les deux préparations (jus de moules plus Génépi, jus de moules plus encre) au freezer.
  • Melangez le reste du jus de moules au vin blanc. Réduire au feu d’un tiers.
  • Ajoutez la crème. Faites réduire d’un tiers à nouveau.
  • Servez les demi-moules vivement réchauffées dans cette crème poulette bouillante dans 4 bols poivrés au séchouan.
  • Dégustez rapidement apres y avoir déposé une petite boule de granité blanc au Génépi et une petite boule de granité noir a l’encre.
  • Vous pouvez maintenant savourer le moules-boules à la fois chaud et froid, noir et blanc, arrosé de Génépi ou de vin blanc. Affirmez votre côté masculin-feminin, mais ne soyez pas tiède et ne soyez pas gris.

Santé bonheur

Santé bonne humeur

 

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