Recettes

Pour les longues soirées d'hiver en solitaire, le chef Salengro vous propose des mouillettes aux asperges. A tremper, à sucer, avant de se finir en beauté et de tout oublier.

Recette savoyarde par le chef Salengro

Amuse-bouche, ben voyons, pour une personne environ

Ingrédients


  • Une paire d’oeufs frais de poule
  • Deux paires d’oeufs frais de caille
  • Deux cuillerées à thé d’oeufs de saumon (ou de caviar si vous vous la pétez)
  • Dix centilitres de crème fleurette
  • Dix centilitres de fumet de poisson ou de jus de moules
  • Deux asperges vertes
  • Une rondelle d’oignon rouge
  • Un gramme de wakame (algues japonaises)
  • Deux feuilles de gélatine
  • Poivre blanc
  • Un litre de génépi sec


- Commencez par vous faire une moules-frites. Gardez le jus (des moules, pas des frites) ou faites un fumet de poisson, puisque vous êtes seul(e). Un petit verre de génépi pour digérer et on peut démarrer.

- Découpez la boîte en carton des oeufs pour en conserver un double coquetier.

- Décalottez les deux oeufs comme à la coque et videz-les. Vous en ferez ce que vous voulez : les gober, les faire au plat, en omelette, en crème caramel, à la poubelle, on s’en fout.

- Faites chauffer le jus de moules (ça commence) ou le fumet de poisson et faites infuser les algues quelques minutes. Filtrez.

- Ajoutez à chaud les deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide, faites fondre, incorporez la crème fraîche, laissez refroidir après avoir poivré l’appareil et introduisez la quantité de génépi voulue (quelque gouttes suffisent, vous en aurez plus pour après). Mettez l’appareil au frigo dans un siphon à capsule.

- Cassez deux œufs de caille dans chaque coquille d’œuf de poule, déposée chacune dans un coquetier en carton que vous déposerez dans une casserole d’eau bouillante à mi-hauteur des coquilles pendant deux minutes à couvert.

- Ebouillantez pendant deux minutes les deux asperges vertes épluchées. Réservez-les sur un papier absorbant. Sortez les œufs.

- Glissez-y une cuillère d’œufs de saumon ou de caviar (salaud !).

- Sortez (vite !) le siphon de crème et finissez de remplir vos œufs coque avec le mélange mousseux.

- Installez-vous. Dégustez votre paire d’œufs génépi en y introduisant les mouillettes d’asperges réchauffées et introduites chacune dans une rondelle d’oignon rouge pour la déco.

- Trempez, sucez, finissez à la cuillère en terminant la bouteille de génépi, vous êtes seul(e), finissez-vous.

- N’y pensez plus. Dormez. Demain vous utiliserez les deux coquilles vides pour en faire des bougeoirs….


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